Бизнес статьи

Для новичка в ресторанном бизнесе может быть очевиден, в лучшем случае, только дизайн-проект. Поэтому часто организация ресторана начинается именно с него. Кроме дизайн-проекта Вам понадобятся:

Техническое заключение на помещение – в нем описаны особенности здания, помещения, стен, потолков и инженерных коммуникаций с точки зрения возможности реализации в этом помещении того, что вы задумали.

Технологический проект (технологическая часть) – в нем планируются все помещения, размещается оборудование и описывается технология работы предприятия.

Проект переустройства помещений (архитектурная часть) – содержит планировку помещений, конструктивные особенности стен, пола, потолков.

Проект реконструкции фасада (архитектурная часть) – этот проект нужен, если вы меняете дверь, делаете крыльцо, прорубаете или заделываете дверной или оконный проемы, красите фасад или делаете новую облицовку, т.е. вносите какие-либо изменения в облик здания. При этом фасад – это все стены здания, а не только та, что выходит на главную улицу.

Проект Вентиляции/кондиционирования и отопления (ОВ)

Проект Водоснабжения и канализации (ВК)

Проект Электроснабжения

Вся вышеперечисленная проектная документация обязательно должна быть выполнена лицензированной проектной организацией и подлежит согласованию у пожарных, у сан. врачей, у архитектора , в Управе и Префектуре. На любое переустройство и реконструкцию необходимо также получить соответствующие разрешения.

Последовательность же изготовления проектной документации такая:
1. Техническое заключение.
2. Технологический проект и проект переустройства, одновременно с этим в тесном контакте с проектировщиками должен начать работу дизайнер.
3. Проекты ОВ, ВК и электроснабжения.

Из всей перечисленной проектной документации согласовывать не нужно только дизайн-проект или проект декорирования помещения. Он не интересует всевозможные инстанции, но его воплощение очень важно для ваших будущих клиентов.

Довольно часто встречается подход, при котором владелец сам делает дизайн, или поручает это непрофессионалам в стремлении сэкономить. Дизайн-проект – довольно затратная составляющая при организации ресторана (в среднем, $30-50 за 1 кв.м клиентской площади). Но экономить на этом не следует. Профессиональный дизайн всегда заметен, и посетители прекрасно чувствуют его. Он поможет создать гармонию, атмосферу ресторана, которая является важнейшей составляющей, позволяющей привлекать и удерживать посетителей.

Тэги: бар, бизнес, быстрое питание, дизайн, кафе, общепит, проект, работы, реконструкция, ремонт, ресторан, ресторанное дело, технологическая, фаст-фуд