Бизнес статьи

Предисловие

С каждым днём всё больше предпринимателей направляют своё внимание на ресторанный бизнес, как на сферу вкладов. В самом деле – данная сфера требует сравнительно небольших первоначальных финансовых вложений, и бизнес кажется обманчиво понятным (а кто не был в ресторане или кафе хоть раз в жизни?!).

Тем не менее, как и во всяком другом бизнесе, в ресторанной сфере есть свои тонкости и специфика, которые необходимо учитывать, дабы иметь успешное предприятие общественного питания.

Общеизвестно, что наибольшие трудности новоиспеченный ресторатор способен себе создать в самом начале своего путешествия в ресторанный рынок, во время подготовки к открытию своего кафе, ресторана, бара или столовой.

Цель этой серии статей – осветить наиболее важные аспекты организации предприятий общественного питания.

Выбор зоны размещения

Умело выбранное место размещения предприятия общественного питания это одно из важнейших обстоятельств успеха, а в некоторых случаях даже доминирующее. Причем, если с самого начала место выбрано неудачно, то исправить это уже скорее всего возможно только через переоткрытие заведения в другом районе со всеми соответствующими издержками.

Как правило, больше всего зависят от местоположения заведения, работающие в нижней ценовой категории, первейшие из которых – рестораны быстрого обслуживания.

Основной принцип выбора дислокации ресторана, кафе, бара, фаст-фуда и т.д. заключается в том, чтобы максимально приблизить его к потребителю. То есть, помещение должно находиться вблизи мест обитания возможного потребителя (рядом с домом, вблизи работы, при прогулках по городу и т.п.), должно быть транспортно доступно и легко находимо.

Исключения могут составлять лишь супер-концептуальные заведения, куда по предположению создателя посетители должны ломиться со всего города и уже с утра занимать очередь, чтобы попасть в него вечером. Если вы решили создать подобный ресторан, то должны помнить две вещи:
1) концептуальные рестораны и клубы не часто доживают до своего 5-летия;
2) даже для такого заведения лучше, если оно будет поближе «к цивилизации», т.е. там, где есть потоки людей из ниши ваших потенциальных потребителей, это позволит увеличить его посещаемость, если ваши прогнозы относительно привлекательности концепции оказались неверны.

Особая категория - сетевые рестораны. Организация сети позволяет нивелировать отсутствие желанного бренда там, где потребитель захотел бы им воспользоваться. Фактически, сеть можно воспринимать как ресторан, который всегда с тобой. При развитой сети потребитель встречает ее заведения около места работы, отдыха и около метро. Таким образом, он посещает сеть чаще, чем мог бы посещать одиночное заведение. Поэтому в сети, чем больше ресторанов в многолюдных местах, тем лучше для её владельца.

Наличие известного бренда увеличивает радиус действия заведения. Сетевая организация также способствует увеличению частоты посещений.

Дорогие рестораны зависят от места размещения. Дорогой ресторан, расположенный в промзоне, практически не имеет шансов на успех. Дорогой, элитный ресторан должен находиться в той части города, на такой улице и в таком здании, которые жители этого города единогласно причисляют к дорогим и элитным. Потребители руководствуются тем, что дорогое (оно же часто считается – лучшее) заведение должно размещаться в лучших местах. И с этим сложно спорить.

Пример грамотного размещения заведений - сеть кафе Якитория, рай для любителей японской кухни.

Тэги: бар, бизнес, быстрое питание, кафе, общепит, работы, ресторан, ресторанное дело, фаст-фуд